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做小山进蛋糕卷的方法和技巧

时间:2021-09-14来源:杜鹃新文科普知识

主料:

(A)蛋糕体:(适量)、蛋黄(104克)、白砂糖(蛋黄里)(13克)、蜂蜜(26克)、蛋白(140克)、白砂糖(蛋白里)(56克)、低筋粉(61克)、黄油(13克)、牛奶(30克)、(B)巴迪西克林姆(卡仕达酱):(适量)、牛奶(250克)、蛋黄(45克)、香草荚(半根)、白砂糖(52克)、低筋粉(10克)、玉米淀粉(10克)、无盐黄油(12克)、有盐黄油(8克)、(C)涂层用克林姆:(适量)、巴迪西克林姆(40克)、打发八分的淡奶油(120克)、糖粉(9克)、(D)克林姆慕斯:(适量)、巴迪西克林姆(30克)、打发八分的淡奶油(10克)、(E)糖水煮栗子:(适量)、鲜栗子(250克)、白砂糖(240克)、水(300克)

做法步骤:

1、蜂蜜用小火加热到40度,把蛋黄和白砂糖混合,慢慢加入蜂蜜,搅拌至变白。

2、在另一个盆里放入蛋清。用电动打蛋器打出鱼眼泡,再分三次加入糖打发。<北京哪个医院看癫痫病比较好/p>

3、蛋黄里加入半量的蛋白,用刮刀轻轻翻拌混合。

4、筛入低筋粉翻拌至无干粉。

5、加入剩余的蛋白翻拌均匀。

6、黄油和牛奶加热到即将沸腾,快速加入蛋糊中翻拌均匀。

7、直角烤盘中衬上烤纸,将蛋糊倒入。

8、送入预热好上下火180度的烤箱中层,烤13分钟。

9、烤好后连同烤盘一起在台子上敲一下,震出内部的气体,拎着烤纸从烤盘中取出。

10、翻过来揭去烤纸。

11、B的做法:将牛奶、十分之一的糖和剖开的香草荚放入锅中煮沸关火。 蛋黄加剩余糖混合用手动打蛋器打到颜色略发白,筛入低筋面粉和玉米淀粉,抄底混合均匀后倒入一半加热好的牛奶混合物混合均匀。
混合均匀好后过筛到牛奶锅中,搅拌均匀。放在燃气上小火加热,用刮刀不断抄底搅拌,以免糊底。直到面糊沸腾浓稠冒出大粒气泡后关火,加入两种黄油,倒进坐在冰水的碗里冷却。搅拌至细腻光滑的状态,包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

12、打发奶油至八分发。将C和D分别在两个盆里混合。

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13、将蛋糕放到新的烤纸上,抹上C。在离一端5cm处摆上糖水栗子仁,另一端用裱花袋挤出D。

14、边抵着擀面杖边卷起蛋糕体。卷好冷藏过夜后再切。

蛋黄的热量(卡路里)144千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有补水,护视力等功效;可与基围虾、黄豆、生菜搭配;与兔肉、茶、菠萝相克,同食可能会引起不适;

蜂蜜的热量(卡路里)321千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有保护肝脏、增强抵抗力、杀菌等功效;可与雪梨、黄瓜、雪花梨搭配;与米饭、豆腐、千张相克,同食可能会引起不适;

蛋白的热量(卡路里)144千卡;有利:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;具有增强皮肤润滑、防细菌感染、润肺利咽等功效;可与桂圆肉、紫菜、洋葱搭配;与牛奶、红薯、甲鱼 相克,同食可能会引起不适;

低筋粉具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克菏泽羊羔疯专科医院哪家好,同食可能会引起不适;

黄油的热量(卡路里)888千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利:胆固醇含量过高;

牛奶的热量(卡路里)42千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效;可与甘蔗、黑豆、蜂蜜搭配;与橘子、米汤、钙粉相克,同食可能会引起不适;

牛奶的热量(卡路里)42千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效;可与木瓜、桃、香蕉搭配;与鸡蛋、空心菜、乌鳢相克,同食可能会引起不适;

蛋黄的热量(卡路里)144千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有补水,护视力等功效;可与小米、荠菜、生菜搭配;与甲鱼 、桔子、消炎片相克,同食可能会引起不适;

白砂糖的热量(卡路里)400千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肺生津长春看癫痫哪家比较好、止咳、和中益肺等功效;

低筋粉具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;

玉米淀粉的热量(卡路里)346千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含铁;具有补中和血、益气生津、宽肠胃等功效;

无盐黄油的热量(卡路里)717千卡;有利:低钠盐;不利:胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高;

糖粉的热量(卡路里)389千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

鲜栗子的热量(卡路里)179千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

白砂糖的热量(卡路里)400千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;

的热量(卡路里)0千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

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