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【蒜粉和脱水蒜片的加工方法】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:杜鹃新文科普知识

  1.蒜粉。

  ①原料:选用充分成熟、个大、完整,无霉烂变质的蒜作原料,用刀将蒜蒂除去,剥去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花备用。

  ②制作:将剥好的蒜瓣用清水洗净,挖去蒜瓣上的斑点及变色部分。带水用切片机切成厚约1.6毫米的薄片,再装入竹筛中冲洗3~5次,然后用离心机离心约2分钟进行脱水。将脱水后的蒜片立即摊开、晾日照羊羔疯医院哪个好干水分,晾干后摊于竹盘中,厚约1.5厘米左右,在烘房中于65℃左右烘干。这样烘干的蒜片淡黄色。将干蒜片放入粉碎机中碎成粉末,通过80~100目筛,即得蒜粉。将蒜粉包成10~25克小包出售。

  2.脱水蒜片。

  ①产品特点:色泽淡黄,无焦黑及无红片,无碎片。

  ②工艺流程:鲜蒜→切蒂→分瓣、剥内皮癫疯病频繁发作怎么办→切片→漂洗→甩水→摊筛→烘干→去鳞衣→过筛→拣选→装箱。

  ③制作要点:

  切蒂、剥皮:将合格蒜头切去蒜蒂,挑出蒜粒,剥去内衣,放置在透气的容器内,置于干燥、通风、阴凉处。力求24小时内加工。

  切片:用水洗去泥尘,漂去衣膜,然后带水在切片机内切片,片厚为1.5毫米左右,边冲水边切片。

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  漂洗:将切好的蒜片装入竹箩中,放入清水缸中用流水冲洗,去除鳞衣及蒜片表面的粘液、糖分,一般冲洗4次。

  甩水:用离心机把蒜片表面水分甩干,约甩2分钟。

  摊筛、烘干:摊筛要均匀,不能过厚。摊筛后把蒜片放烘房烘干,烘道温度65℃左右,一般烘5~6小时,使水分降至4%~4.5%。

 江西去哪里治疗癫痫 风扇、过筛:把烘干的蒜片用风扇扇去残留的鳞衣片,用筛子筛去碎屑。

  挑选:剔除三角片、变色片和其它杂质,操作要符合卫生要求。

  包装:把拣选的蒜片检验后包装,包装时水分控制在6%以下。

本文标题:蒜粉和脱水蒜片的加工方法

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