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【窖贮大白菜要把好“三关”】中国食品科技网加工技术

时间:2020-09-07来源:杜鹃新文科普知识

  一、伤热关。大白菜收获时,外界气温和菜体温度都较高,大白菜本身的含水量也较高,呼吸旺盛,菜体极易受热脱帮,甚至腐烂。所以,在大白菜入窖至12月上旬这段时间,要以通风、降温和排湿为主。大白菜入窖期湿度较高,且湿度较大,此时要昼夜打开窖门、气窗,来调节窖内温、湿度,促使窖内温度保持在0℃—3℃,湿度保持在80%—85%。每隔3—5天倒一次菜,连续倒3次后,随着羊角风治疗哪个医院外界和窖内温度、湿度的降低,可将倒菜时间延长至6—10天,倒菜时要尽量保持菜帮,只把烂帮、烂叶掰掉或摘掉。 

  二、冻害关。12月中旬至1月下旬,这段时间气温明显下降,因此,此时的管理要点应以保温、防冻为主。可在窖顶堆放柴草或玉米秸,在菜堆上盖草袋等御寒物防冻,但一般不用炉火在窖内加温,以防温度骤然上升和造成窖内各角落受热不均。如果此时窖内较高兰州专治癫痫医院,可在温度较高的中午打开天窗通风降温,但夜间要关好门窗,以防止夜间温度骤降使白菜遭受冻害。当窖温下降到零下1℃—2℃时,要加强防寒保温措施,防止窖温继续降低,可在窖底堆放一层玉米秸或稻草等御寒物保温。同时,还要适当延长倒菜时间,每隔10—15天倒一次菜,要做到菜叶不烂不摘,菜帮不烂不掰,尽量保护好外帮和内叶,使之不受损伤。  

  三、腐烂关。2通过手术治疗癫痫病效果怎么样月上旬至4月上旬,此时气温逐渐回升,窖温也随之升高。大白菜的顶芽、侧芽开始萌动,呼吸作用逐渐加强,菜体内的一些细菌开始进行生理活动,使菜体内的养分被大量消耗;抗性降低,极易造成大白菜腐烂。所以,此时窖内大白菜的管理,要以降温防烂为主。逐渐缩短倒菜时间,每5天左右倒一次菜。并要从外界气温稳定通过0℃开始,改中午放风为早晨、傍晚或夜间放风,力争使窖内温度控制在0℃—2℃癫痫病对寿命有影响吗的范围内。当白天外界气温高于窖内温度时,要盖严天窗,堵上气眼,不放风,防止外界热气侵入窖内。要及时清除窖顶的冰霜,以防止水滴滴落到菜体上,引起腐烂。并再次缩短倒菜时间,为3天一次,摘去烂叶,掰除烂帮,以防止烂帮烂叶污染其它菜体,引起腐烂。

本文标题:窖贮大白菜要把好“三关”

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