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2019南方年夜饭菜谱大全 南方人过年必须的菜及制作工序 -

时间:2020-01-09来源:江苏新闻网

  导语:年夜饭往大来分,那就是分为南北方年夜饭习俗。北方和南方年夜饭吃的东西是有明显区别的,例如北方年也放会吃饺子,而南方吃的是汤圆。下面为您介绍2019南方年夜饭菜谱大全之南方人过年必须的菜及制作工序。

年夜饭

  2019南方年夜饭菜谱大全:清蒸鱼

  材料:鲈鱼1条,生姜一块,葱适量,鲜味汁,酒,橄榄油,小红椒。

  方法步骤

  1、鲈鱼去内脏,鱼鳃等洗净,姜一半切丝,一半切片;

  2、红椒切片葱一般切段,一般切丝,鲈鱼两面都划上花刀;

  3、鱼两面都抹上就,然后在刀口上放姜片,葱段,姜丝,碟中铺上葱段,姜片;

  4、蒸锅中水烧开,放入碟子,大火蒸5分钟,然后虚蒸2分钟;

  5、蒸好之后去掉葱姜,然后倒出碟中汤汁,在鱼身上重新铺上葱丝和红椒;

  6、炒锅中烧热一勺油,倒入鲜味汁,烧开,然后淋在鱼身上即可。

  小贴士

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  蒸鱼的时间随着鱼的大小略微改变。

  2019南方年夜饭菜谱大全:梅菜扣肉

  材料:五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜,盐,油,白酒。

  方法步骤

  1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;

  2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;

  3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;

  4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;

  5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下至上色后捞出;

  6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;

  7、然后倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;

  8、煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜;

  9、放入高压锅中蒸制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,然后找一菜碟,倒扣即可。

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  1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙;

  2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽;

  3、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊;

  4、梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂。

年夜饭

  2019南方年夜饭菜谱大全:蒜香茄子

  材料

  茄子1个约500克(长茄子2~3个),大蒜5瓣调料:豆瓣酱1大匙,白糖1小匙,盐少许。

  做法

  1、茄子去柄,削去皮,切成滚刀块,放入清水中泡5分钟,捞出,沥干;大蒜切片。

  2、炒锅倒油烧热,放入茄子块,炒至呈金黄色,盛出备用。

  3、原锅再次倒油烧热,大火爆炒豆瓣酱、白糖,将茄子倒入炒至软烂入味,放入蒜片翻炒均匀出锅。

  技巧提示

  1、炒这道菜还可以用色泽较黑的广东豆瓣酱,用川式红色的辣豆瓣酱颜色较鲜艳。陕西治癫痫病在哪好

  2、茄子熟烂后放入大蒜,即可关火,或者关火后放入大蒜,盖上锅盖焖一两分钟,这样可以充分发挥蒜的香味。

  2019南方年夜饭菜谱大全:白切鸡

  材料:净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,盐15克。香菜:100克

  做法步骤

  1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

  注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)

  2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

  甘肃癫痫病医院那里好3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

  4、切好的鸡和粘料一切上桌。

  酱料推荐:蒜泥香菜料

  原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。

  做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

  贴士:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。

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